Brioche se izgovara brioš, to je francuski slatki kruh.
Brioche je za mene jedna od najljepša riječ u francuskom jeziku. Ne samo da lijepo zvuči ali brioche daje utjehu, svijet izgleda bolje uz brioche u ruci. Mene sječa na lijepe trenutke iz djetinstva, nedjelja popodne kod bake i dide, uz bakin čokoladnog pudinga ili didin rižu na mlijeku.
Obično se koristi puno maslaca za praviti brioche, čak neki recepti koriste toliko maslaca koliko brašna (?!). Ovaj recept mi je najbolji jer koristi toliko malo masnoća ali dobit ćete pravi okus brioche-a.
Sastojci :
550 g glatkog brašna
80 g maslaca
1 yogurt 2,8 %
100 g mlijeka 2,8 %
1 jaja
1 žličicu soli
70 g smeđeg šečera
12 g svježeg kvasca
.
* Svi sastojci izvadite iz frižidera barem sat vremena prije da budu u sobnoj temperaturi.
.
1 – Ugrijati mlijeko da bude mlako i u njega dodati kvasac i promiješati (pazite da ne bude mlijeko pretoplo inače će ubiti kvasca, treba biti samo mlako).
Dodati šečer, miješati i pokriti zdjelicu s plastičnom foljom.
.
.
2 – Ostavljati da se digne barem pola sata na toplo mjesto.
Sve ovisi koliko je toplo kod Vas, za mene je trebalo 45 mn u sobnoj temperaturi.
.
.
.
3 – Istući jaja sa jogurtom.
Miješati brašno i sol. U centru staviti mješavinu sa kvascem te jogurt sa jajom i mijesiti tijesto 10 mn.
.
.
.
4 – Dodati kocke maslaca (u sobnij temperaturi) te mijesiti još 10 minuta.
.
.
.
.
5 – Pokriti posudu i ostaviti da se tijesto udvostruči.
Ja ga pokrijem s običnom plastičnom vrečicom iz dučana, to sam vidjela kod jednog od najpoznatih pekara iz Francuske te vjerujem da ako on to radi ima smisla .
.
.
6 – Ovako bi trebalo izgledati, ja sam tijesto ostavila 2 sata blizu grijalice.
.
.
.
.
7 – Mijesiti ponovo jednu minutu, vratit će se na originalni volumen.
Sada je vrijeme da odlučiti koji oblik ćete mu dati. U Francuskoj korisitmo kalup za brioche koji izgleda kao na slici. Napravimo 2 kugle od tijesta, jedna od 4/5 količine tijesta i drugu od 1/5 tijesta. Najveću kuglu stavljamo u kalup a najmanju na vrh. Tak oblik se zove ‘brioche à tête’ ili ‘brioš sa glavom’.
.
8 – Ako nemate takav kalup ne morate ga kupititi, brioche može imati više oblika.
Tu sam korisitila dugi kalup. Napravila sam 4 kugla i stavila sam ih u kalup.
.
.
.
Također sam koristila kalupi za muffin da napravim mini brioši.
Moji kalupi su od silikona tako da stavljam tijesto direktno u kalup, ali ako ne korisitite silikona morate namazati kalup sa maslacom.
.
.
9 – Kad ste odlučili koji oblik ćete mu dati i ostavljali tijesto u kalup, tada morate ga ponovo pokriti sa vrečicom i ostaviti na toplo mjesto da se udvostruči.
.Za mene je bilo potrebno sat vremena ali opet ovisi koliko je toplo kod Vas.
.
.
10 – Kada se tijesto udvostručilo namazite ga sa mlijekom.
Brioche se treba peći na 180 C ali je bitno (kao i kad pećete kruh) da bude vlažan zrak u pećnici. Na taj način brioche će se ponovo dignuti u pećnici. Ako bude zrak presuh stvorit će se koru čim ga stavljate u pećnicu i neće se više dignuti.
Da bi bio vlažan zrak imate 2 načina.
Ili ostavljate posudu sa vodom na dnu pečnice, ili kad je pećnica stigla temperaturu od 180 C otvarate vrata i bacite 1 dL vode na praznu tepsiju. Čekate par sekundi da se ispari i stavite brioche na tu tepsiju. Što se mene tiče, s obzirom da ne znam koji je način najbolji ja korisitm oba načina… Znači stavljam metalnu posudu sa vodom na dnu pećnice cijelo vrijeme i bacim 1 dL vode na praznu tepsiju prije što stavljam brioche u pećnicu.
Peći oko 40 mn na 180 C. Mini brioche sam pekla 25 mn, veliku 45 mn.
.
Et voilà !
Bon appétit !
Komentiraj