Coq au vin je jedan od najpoznatih francuskih recepata. Na Hrvatskom Pjetao u crnom vinu ili Pivac u crnom vinu kako bi moj muž rekao…
Odličan i jednostavan recept, samo treba vremena jer se lagano kuha 2h30 a prvo treba meso marinirati 12 sati.
Inače to je jelo koji je još bolje sutra dan, tako da slobodno ga spremite dan prije, držate ga u frižideru po noći i sutra dan zagrijate ga na laganu vatru.
Namirnice za marinadu:
– 1 pivac
– 3 mrkve
– 2 kapule
– 1 žličica majćine dušice
– 3 lista lovora
– 1 bocu 0,75 L crnog vina
– 3 cl Cognac-a
1 – Pripremiti marinadu: staviti u posudu nasjeckane kapula, nasjeckane mrkve, dodati majćinu dušicu, lovor..
2 – Dodati crno vino i cognac.
3 – U toj marinadi staviti pjetao na komade. Poklopiti i ostaviti tako 12 sati u frižideru.
Ostale namirnice:
– 200 g pancete
– 2 češnja češnjaka
– 2 velike žlice glatkog brašna
– 300 g šampinjona
1 – Kad su 12 sati prošle izvaditi komade pivca iz marinade.
2 – Pasirati marinadu tako da imate s jedne strane povrće, a s druge vino. Baciti lovor list.
3 – Pržiti meso u lonac na visoku vatru na malo ulje.
Pazite da ne pržite previše komade odjednom, inače će se temperatura lonca previše smanjiti, meso će spustiti soka i će se kuhati umjesto pržiti. To je važan dio recepta tako da nemojte ubrzavati.
Pržiti toliko dugo da bi meso uhvatio boju.
4 – Kad ste pržili svu meso baciti ulje iz lonca, dodati komad maslaca (oko 20 g) i pržiti povrće iz marinade 5-6 mn.
5 – Dodati češnjaka i narezanu pancetu, pržiti sve skupa još 1-2 minute.
6 – Dodati brašna i dobro miješati.
7 – Dodati marinadu i dobro miješati.
Dodati soli i malo papra.
8 – Dodati pjetao, poklopiti i kuhati na laganu vatru 2h00.
9
– U međuvremenu oguliti šampinjone i narezati na 4 komade.
Pržiti u tavi na laganu vatru sa komad maslaca.
10 – Kad je prošlo 2h00 dodati šampinjone u lonac, poklopiti i kuhati još pola sata na laganu vatru.
Et voilà !
.
.
Bon appétit !
Komentiraj