Bœuf bourguignon je tipično francusko jelo, pravi recept za nedjeljnji ručak sa obiteljom. Dolazi iz regije ‘Bourgogne‘ i koristi 2 specialiteta iz te regije: crno vino i govedina ‘Charolaise’.
Bœuf bourguignon se prije par godina našao na vrh francuske kuhinje zahvaljuči filmu Julie & Julia koji ga je upoznao sa svijetom. Film opisuje istinitu priču o Julie Powell koja je 2002. godine krenula blog koji opisuje njezin pokušaj za kuhati sve recepte poznatog kuhara Julia Child (Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking ) u godinu dana (365 dana, 524 recepata).
Najvažniji sastojak ovog recepta je definitivno strpljenje. Za Bœuf bourguignon treba vremena. Inače se kuha satima, ali zahvaljuči ovog recepta i marinadu dobit ćete isti rezultat bez dugo kuhanje.
Ajde, ajde da ne čekate dulje, dame i gospodo samo za Vas, Le Bœuf bourguignon !
Sastojci (za 4 osobe):
– 1 kg goveđeg mesa (treba biti što kvalitetnje meso, može meso za gulaš ali najbolje dio bi bio goveđe obraze, možete miješati više dijelova goveđeg mesa)
– 200 g pancete
– 100 g malih kapula
– 6 režnja češnjaka
– 4 mrkva
– 1 bocu crnog vina (75 cl)
– 10 cl cognac-a (ili brandy ako nemate konjaka)
– 25 g maslaca
– 15 g šečera
– 2 velike žlice glatkog brašna
– 1 žličicu majčine dušice
– 3 lovor list
– Peršin
– Sol i papar
* Treba se staviti i 2 repa koja na francuskom zovemo ‘navet’, nisam mogla ih naći u splitu, ako imate sreće ih naći režete ih u 4 komada i tretirati ih kao mrkve.
.
.
.
1 – 24 sati prije: očistiti goveđeg mesa od masnoće i rezati u večim kockama. Očistiti mrkve i rezati u veće komade (rezati otprilike u 8 komada), oguliti češnjak i kapula.
.
.
.
2 – Staviti u veću posudu : meso, mrkve, kapula, češnjak, majćina dušica, lovor list i šečer. Dodati sol i papar i dobro miješati. Dodati crno vino i cognac na kraju.
Pokriti posudu sa plastičnom folijom i ostaviti 24 sata u frižider i miješati svaki 6 sati (otprilike, ne morate se digniti po noći 😉 )
.
3 – Sutra dan ocijediti sve sastojke i zadržati marinadu.
.
.
.
.
4 – Pržiti meso u tavi na maslacu samo par minuta da dobije lijepu boju ali da se ne kuha (ako izađe previše vina iz mesa vratiti u marinadu, tu se meso treba pržiti a ne već se kuhati u vino).
Dodati pancetu u malim komadima i pržiti još 5 minuta.
.
5 – Dodati mrkve, kapula i češnjak (bacite lovor list i majčinu dušicu) i pržiti sve skupa još 1 minute. Dodati brašno, miješati i dodati marinadu.
Kuhati sve skupa (bez poklopca) 20 mn kad zakipi.
.
.
6 – Staviti sve u lonac koji ide u pećnicu, zatvoriti lonca i peći sat vremena na 180 C.
.
.
.
.
7 – Izvadite iz pećnice, dodati nacjeckani peršin i servirajte sa pire krumpir.
.
.
.
.
.
Što kvalitetnije meso ćete izabrati, bolje će biti.
Ne brinite ako bude previše, ovo jelo je još bolje sutra dan.
Bon appétit !
Komentiraj