Evo me nazad u mojoj Normandiji gdje sam došla na kratko uživati u maminoj kuhinji. Od moje mame sam dobila strast za kuhanje. Njezina kuhinja je kao Ali Babina pećina, pravo blago za svih koji vole kuhati, puna je svakakvih posuđa, uređaja i najboljih namirnica.
U zamrzivaču ima uvijek puževe, ili kako ih zovemo ‘Escargots‘ (izgovara se eskargo). Ima dosta posla oko njih tako da moja mama ih sprema jedan put godišnje i zamrzava ih.
Dok smo bili mali (moja sestra, moj brat i ja) mi smo uzgajali puževe, cijelu godini bismo ih hranili i za Božić bismo ih jeli… 😉 Puževi vole kišu, što nije nikad nedostajalo u Normandiji, i salatu. I ako niste znali, puževi su dvospolci tako da se lako reproduciraju. Uzgajati puževe je stvarno dječja igra i zato nam je bilo tako zabavno.
Kad sam narasla saznala sam da se ljudima gadi jesti puževe što mi nije bilo jasno jer je za mene bilo prava slastica. Puževi moraju biti dobro spremljeni inače ostaje sluz i tada postanu gadljivi. Nisam mogla vam slikati proces spremljenje jer su bili već spremni u zamrzivaču ali mogu vam ga objasniti: živi puževi se treba pokriti sa grubom solijem i tako ih ostaviti cijelu noć. Sutra dan se treba ih ocijediti i kuhati 10 mn u kipučoj vodi, ocijediti ih, te ponovo ih kuhati 10 mn u kipučoj vodi, i ponovo ih ocijediti, na taj način ćete se riješiti sluza. Kad ste to napravili stavite za kuhati vode, sol, papar, timijan, lovor list i bijelo vino (recimo 2dl vina za 2 l vode) te kuhati puževe 30 mn u tome. Ocijediti ih i izvaditi ih iz kučice te ostaviti kučicu da se osuši. Kad su kučice suhe vratiti puževe unutra. Tada se može ih puniti, tradicionalni način je sa maslacem ‘beurre d’escargot‘ napravljen s češnjakom i peršinom. Kad ste ih punili možete odmah ih peći ili ih zamrzavati s maslacem.
.
Sastojci (za 4 osobe): 
48 puževa
150 g maslaca
2 češnja češnjaka
10 g peršina
Sol
Papar
.
1 – Miješati zajedno vilicom maslac, zdrobljeni češnjak, sjeckani peršin, sol i papar.
.
.
.
.
.
2 – Puniti puževe s maslacem.
Peći 8 do 10 mn na 180 C. U stvari su puževi već kuhani u vodi, ovo je samo da se maslac ispeće.
.
.
.
Et voilà !
.
Bon appétit !
Komentiraj